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España: La Caixa trae a Valencia una parte de El Prado

ElMundo/25 de junio de 2016/

Reúne 60 obras y objetos de las principales escuelas europeas de los siglos XVI a XIX. Entre los artistas más destacados, Ribera, Rubens o Velázquez.

«Los objetos hablan», decía el filósofo Martin Heidegger reflexionando sobre la mirada de los artistas y su capacidad para dignificar lo que muestran en sus obras. La exposición que organizan conjuntamente la Obra Social la Caixa y el Museo Nacional del Prado -en el marco de la colaboración estable que llevan a cabo en el ámbito expositivo y educativo a la que se suma el Consorci de Museus de la Comunidad Valenciana en su sede, en Valencia- parafrasea al filósofo y ofrece un recorrido, tanto geográfico como cronológico, por las colecciones del Museo del Prado para aproximar a los espectadores a objetos que nos rodean, que usamos de forma natural, automática o conscientemente, y que forman parte esencial de nuestra vida.Los objetos hablan reúne una selección de 60 pinturas y objetos de las principales escuelas -española, flamenca, italiana y francesa- de entre los siglos XVI y XIX, y nos revela la importancia de los objetos para entender aquello que quiere transmitirnos el artista o bien su valor identificativo respecto del personaje representado: desde su estrato social y la iconografía de dioses y santos hasta la transformación del objeto como pieza de coleccionismo.

La muestra incluye obras maestras de artistas como Velázquez, Rubens o Ribera. Cuatro de estas pinturas El cardenal de Goya, Álvarez Sotomayor de Esteve, La Inmaculada Concepción de Murillo y Vanitas de Pietro Negri- se exponen por primera vez en el contexto de esta muestra ya que no han podido ser contempladas en las sedes anteriores. La exposición llega a A Coruña tras su paso por los centros de la Obra Social la Caixa en Zaragoza, Lleida, Girona y Tarragona así como la Casa de Iberoamérica en Cádiz, el Espacio Cultural CajaCanarias en Santa Cruz de Tenerife y el Kiosco Alfonso en A Coruña.Compuesta exclusivamente por obras del Museo del Prado, Los objetos hablan ofrece a sus visitantes la posibilidad de disfrutar de una cuidada selección de pinturas y también de objetos de artes decorativas, piezas de primer orden que tradicionalmente han quedado relegadas o ensombrecidas por las creaciones y los nombres de los principales pintores y escultores europeos de los siglos XV al XX.

Las obras seleccionadas, que van desde un San Jerónimo realizado en el taller de Jan Massys hacia 1530-40 hasta la figura de una mujer en la playa pintada por Cecilio Pla en la segunda década del siglo XX, plantean una visión sobre los objetos que acompañan a hombres y mujeres en su vida cotidiana o en momentos de especial significación, aquellos con los que quisieron o pidieron ser retratados.Hombres y mujeres pueden reconocerse a través de ciertos objetos que les han acompañado a lo largo de los tiempos -a la hora de alimentarse, de vestirse, de desarrollar un trabajo o, simplemente, disfrutar de su ocio-, ya que esos objetos son depósitos de la memoria, tanto individual como colectiva.Nos informan sobre costumbres y creencias, y también sobre las circunstancias históricas y sociales del momento en que fueron utilizados.El Museo Nacional del Prado y la Obra Social la Caixa firmaron un acuerdo de colaboración en 2011 por el que la entidad financiera se convirtió en benefactora de la pinacoteca. El acuerdo, renovado y ampliado en 2015, incluye la organización conjunta de exposiciones en toda España para acercar al público parte del rico legado artístico que custodia esa casi bicentenaria institución que es el Museo del Prado.

Tomado de: http://www.elmundo.es/comunidad-valenciana/2016/06/24/576c27bbca4741f1308b4585.html

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Los sindicatos de Educación exigen información sobre los ‘puestos específicos’

España/25 junio 2016/Autora: Teresa López Pavón Fuente: El mundo

Los sindicatos APIA, PIENSA y CGT han exigido a la delegada de Educación,Francisca Aparicio, que aclare si existe un procedimiento ajeno al legalmente convocado cada año para asignar los ‘puestos específicos’ habilitados en los centros educativos de la provincia.

También CCOO anunció días atrás a este periódico que demandaría información al respecto, tras admitir la delegación territorial de Educación, en una respuesta a EL MUNDO, la existencia de plazas que se gestionan y se cubren al margen del concurso oficial de méritos que se convoca cada año.

En el caso de APIA, este sindicato ha remitido a la delegada un escrito en el quepregunta concretamente por el caso de Anaís Moreno Malpartida, hija del inspector jefe, Alberto Moreno, que ocupa uno de esos puestos específicos adscritos al Comisionado del Polígono Sur sin haber concurrido a las convocatorias ordinarias, tal y como informó la semana pasada EL MUNDO.

El sindicato muestra en este escrito su extrañeza por el hecho de que esta profesora no figure dentro de la plantilla de funcionamiento de ninguno de los centros docentes o de los servicios centrales o periféricos dependientes de la Consejería de Educación, según el listado que la Dirección General del Profesorado y Gestión de Recursos Humanos hizo llegar a APIA el pasado mes de febrero.

De esta forma, el sindicato, a través de su delegada Abel Díaz Tamargo, reclama a la responsable de la delegación territorial de Sevilla, Francisca Trujillo, copias del nombramiento de la profesora, de la convocatoria pública en la que se sacó a concurso el puesto ocupado por ella y de la resolución por la que se hizo pública la selección del personal correspondiente «en la que aparezca la referida docente».

Fuente: http://www.elmundo.es/andalucia/sevilla/2016/06/23/576c0ce946163fa96f8b4651.html

 

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El programa Erasmus en el Reino Unido se mantiene… por ahora

España/25 junio 2016/Fuente: El periódico 

La Comisión Europea afirma que la continuidad futura se tendrá negociar, pero insiste en que hay países no comunitarios que participan

Todos los estudiantes europeos que tienen previsto empezar el próximo septiembre un programa Erasmus en el Reino Unido, así como todos los británicos que lo quieran cursar en un país de la UE, entre ellos España, tienen totalmente garantizado el curso, según ha avanzado la Comisión Europea y el Ministerio de Educación.

Unos 27.000 estudiantes europeos llegan anualmente al Reino Unido, incluyendo 4.000 españoles, dentro del programa europeo de becas movilidad para alumnos y profesores de universidad. La misma garantía de continuidad tienen otros programas educativos de menor entidad, como el Leonardo da Vinci o el Comenius.

En cambio, lo que no está decidido es qué pasará dentro de dos años, cuando se consume la desconexión. “Ahora mismo se abren muchas incertidumbres -admite Carlos Martín, portavoz de la representación de la Comisión Europea en España- puesto que habrá que negociar tratado por tratado las condiciones de salida”.

En el mismo sentido se pronuncian fuentes del Ministerio de Educación: «El procedimiento de salida del Reino Unido está recogido en el propio tratado de la UE y solo se pondrá en marcha cuando el Gobierno británico lo solicite oficialmente ante las instituciones europeas, algo que no ha sucedido todavía. A partir de ese momento, existe un plazo de dos años para que Reino Unido negocie con la UE los términos y acuerdos de su salida».

En cualquier caso, como recuerda el ministerio, formar parte de la UE no es un requisito indispensable para participar en el programa, pues hay países no comunitarios que han firmado convenios y participan en el programa Erasmus, como Noruega, Islandia, Liechtenstein, la República de Macedonia y Turquía. En estos casos, el país emisor se hace cargo de la beca de su estudiante.

España es el primer emisor y el primer receptor de estudiantes Erasmus de la UE, en ambos casos con unos 40.000 anuales.

Fuente: http://www.elperiodico.com/es/noticias/internacional/incertidumbre-por-programa-erasmus-reino-unido-5227356

 

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La ‘Asamblea Amarilla’ comienza a “tejer una huelga” coincidiendo con el inicio de curso

España/25 Junio 2016/Autor: Assemblea Groga/Fuente:kaosenlared

Exigen la aprobación de los 211 millones de euros que tenían que ofrecer 540 plazas de profesores, que, de momento, se reducirían a 350.

Más de un millar de manifestantes se concentraron en la plaza Urquinaona en protesta “contra los recortes de la Consejera Meritxell Ruiz”. El éxito de la convocatoria acabado cortando la calle y caminar en manifestación por Via Laietana hasta Plaza Sant Jaume para leer el manifiesto ante el Palau de la Generalitat.

Según la Asamblea Amarilla, la convocatoria surgió la semana pasada cuando la Consejera Ruiz emitió un mensaje manipulado respecto a los presupuestos de la Generalidad de Cataluña y su relación directa con nuevos recortes a los directores y directoras de la escuela pública. La indignación en la comunidad educativa para esta información tergiversada ha puesto en marcha de nuevo la chispa del movimiento educativo que, hoy, ha acordado en asamblea tejer una huelga que comience el 12 de septiembre con el inicio de las clases.

“Se ha intentado hacer creer, al igual que el Director General de Profesorado de centros públicos intentó hacer creer a la mesa de negociación sindical el 13 de junio, que la enmienda a la totalidad de los presupuestos imposibilita llevar a cabo las mejoras en el centro de máxima complejidad y para la escuela inclusiva. que suponían 540 dotaciones de profesorado. Calificamos de intolerable que se utilicen instituciones públicas educativas como correa de transmisión de eslóganes electoralistas que cargan contra otros partidos para justificar el abandono de las responsabilidades propias: garantizar el derecho a una educación pública de calidad. Este y no otro fue el contenido de la reunión que el Departamento convocó con las diferentes direcciones de los centros educativos “, puntualizó la Asamblea.

En cuanto a la movilización ante el Parlamento el pasado 16 de junio, la Asamblea Amarilla criticó a los medios de comunicación públicos como TV3 y Catalunya Radio por “tergivesar la realidad”, ya que la concentración apunta la Asamblea “fue contra las políticas de recortes del actual gobierno de la Generalitat, de Juntos por Sí. las consignas que se llamaron en esta concentración y la asamblea que tuvo lugar justo después lo expresaron así de forma clara y meridiana “.

Aunque añadiendo que lo que “queremos transmitir con nuestras movilizaciones es que los recortes de plantillas para el próximo curso 2016-17 suponen un nuevo y gravísimo ataque contra la educación pública en Cataluña, reduciendo la atención a la diversidad, apoyo lingüístico, etc. y los derechos laborales de los docentes, eliminando la reducción de 2h lectivas para mayores de 55 años y del personal laboral donde más de 300 trabajadores del programa de educación inclusiva, serán despedidos el 31 de julio. Sabemos que todo esto no tiene nada ver con los presupuestos. Es una voluntad política expresa y, por este motivo, queremos terminar el curso pidiendo la dimisión de la Consejera Ruiz. ”

También ha denunciado que la “Consejera miente premeditadamente porque conoce, por su formación, cómo funciona la prórroga de los presupuestos. El capítulo 1 permite hacer ampliaciones de crédito cuando se cubrirá servicios básicos, esto incluye personal para cubrirlas. si esto no fuera suficiente para ver que todo es una trampa para recortar sin sufrir un coste electoral, debemos recordar que estamos creciendo al 3,4% y que sólo por las vías del sistema de financiación este año hay unos ingresos de 1.072 millones de euros, además, la refinanciación de la deuda a través del FLA ha supuesto un ahorro de 850 millones de euros que el gobierno, siguiendo su ideología neoliberal, quiere utilizar para enjugar la deuda en vez de invertir en educación . Estos 1,922 millones de euros son más que suficientes para cubrir los 40 millones que cuestan las sustituciones desde el primer día y desde el 1 de septiembre y los 230 millones que cuesta volver al horario lectivo de 18 horas en secundaria y 23 en primaria. Evidentemente también son suficientes para no llevar a cabo los actuales recortes para el próximo curso “.

Por todos estos motivos, al llegar a la Plaza Sant Jaume, la Asamblea consensuó crear una comisión de trabajar para empezar el curso 2016-2017 luchando y dejando bien claro que los recortes y las manipulaciones deben tener un precio y unas consecuencias que debe asumir la Consejera Meritxell Ruiz.

Fuente: http://kaosenlared.net/educacion-la-asamblea-amarilla-comienza-a-tejer-una-huelga-coincidiendo-con-el-inicio-de-curso/

Fuente de la imagen: http://kaosenlared.net/wp-content/uploads/2016/06/Agust%C3%AD-4-300×169.jpg

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España: UNIR e Icetex ofrecen nuevas becas para el estudio destinadas a los profesionales colombianos

España: UNIR e Icetex ofrecen nuevas becas para el estudio destinadas a los profesionales colombianos

Formación Universitaria/España/junio de 2016/ EUROPA PRESS

UNIR e Icetex ofrecen nuevas becas para el estudio destinadas a los profesionales colombianos. Según ha señalado la institución en un comunicado, se ofrecen veinte becas dirigidas a aquellos profesionales colombianos interesados en continuar con su formación y desarrollo curricular a través de un Máster.

Estas ayudas suponen el 50 por ciento de la cuantía de todas las maestrías oficiales europeas que actualmente están en vigencia en la UNIR para la convocatoria de octubre-noviembre de 2016, las cuales, además, son impartidas de manera cien por cien online y tienen una vigencia de un año de duración. Los profesionales que actualmente desempeñen, ya sea en el sector público o en el privado, carreras afines a los programas ofrecidos por UNIR ya pueden consultar las bases que regulan la concesión de estas ayudas al estudio en la página web del ICETEX.

Allí también figura el plazo para solicitarlas, el cual concluye el próximo 29 de julio. La solicitud para aplicar a ellas puede realizarse a través de las fórmulas de contacto de UNIR o de su web. Esta nueva convocatoria obedece a la misión del ICETEX, y con la que colabora totalmente UNIR, de apoyar las metas de fomento de la educación superior y el fortalecimiento del sistema educacional de Colombia. Un deseo que en la anterior convocatoria, celebrada el pasado mes de enero, cosechó un gran éxito al recogerse más de 300 solicitudes de candidatos dispuestos a obtener una beca para el estudio de un postgrado europeo. Será un consejo de becas el que, a través de los requisitos de acceso, evalúe a los candidatos, los seleccione y determine a los ganadores de estas ayudas al estudio. Dicho organismo estará compuesto por personas del ICETEX, del Ministerio de Educación Nacional de Colombia, representantes de UNIR y de la Función Pública de Colombia.

«La selección de los candidatos es un proceso complejo que cuenta con la revisión de varias instituciones reconocidas y de prestigio con el fin de escoger de la mejor forma posible a los estudiantes sobresalientes de Colombia», explica Rafael Arjona, responsable de Relaciones Institucionales de UNIR en Colombia. Además, Arjona ha destacado que este programa de becas «tiene como objetivo destacado el de apoyar los esfuerzos del Ministerio de Educación de Colombia en el desarrollo de profesionales de todos los sectores de empleo».

OTROS CONVENIOS

Pero no es la única iniciativa de UNIR en Latinoamérica, donde avanza con paso seguro en su proceso de expansión. Buen ejemplo de ello son los dos recientes acuerdos de cooperación bilateral que ha suscrito. El primero de ellos con la Colegiatura Colombiana de Medellín-Colombia en el marco de los proyectos de internacionalización de la educación superior con miras a la acreditación de alta capacidad de la institución.

El objetivo es la formación de docentes para maestría y doctorado, la internacionalización de la investigación y del currículo, la doble titulación, las misiones académicas internacionales o el intercambio de docentes, entre otros. Actualmente, las dos instituciones trabajan en el proyecto de Maestría en Comunicación y Maestría de la Moda. El acuerdo tuvo como escenario la oficina de Relaciones Institucionales de la Institución Universitaria Colegiatura Colombiana de Medellín-Colombia, liderada por Adriana Betancur Betancur, subdirectora de Internacionalización, y fue suscrito también por la jefe de Carrera de Diseño de Modas, Lina María Ortiz Quimbay, Íñigo Torres, director de Proyectos Internacionales de UNIR y el director de Relaciones Institucionales-UNIR, Rafael Arjona Sandoval. La Colegiatura Colombiana es una institución universitaria de Educación Superior, reconocida con más de 100 premios internacionales por la calidad de su propuesta en procesos educativos e investigadores que propenden por la formación de seres humanos íntegros, autónomos y competentes, y por la intervención del contexto desde la Creatividad, la Felicidad y la Comunicación, mediante la innovación en procesos de formación profesional y en proyectos de transformación social, fundamentados en Ser Humano-Ser Origen.

La segunda de las alianzas de cooperación internacional se realizó con la Fundación Universitaria Juan de Castellano de Tunja-Colombia. Bogotá fue testigo de este acuerdo que servirá para formar profesionales para Maestría en las áreas de educación, ciencias administrativas, ciencias agropecuarias e ingenierías. Ambas organizaciones han diseñado el ‘Programa de formación de docentes’ que beneficia a profesionales de la educación para cursar las maestrías universitarias con titulación europea y convalidables por el Ministerio de Educación Nacional en Educación Bilingüe. Por ejemplo, Enseñanza del Español como Lengua Extranjera (ELE), Neuropsicología y Educación, Psicopedagogía, Liderazgo y Dirección de Centros Educativos, Didáctica de la Lengua y Literatura en Educación Secundaria y Bachillerato, Didáctica de las matemáticas en Educación Secundaria y Bachillerato, Orientación Educativa Familiar o Nuevas perspectivas de la educación personalizada en la sociedad Digital, entre otras.

Adicionalmente, la alianza permite el trabajo conjunto de las áreas de investigación de las dos Universidades, así como el reconocimiento de créditos de los programas de especialización a maestría, misiones académicas internacionales y dobles titulaciones. Todo lo anterior contribuye significativamente al cumplimiento de los factores de acreditación de alta calidad en materia de internacionalización del currículo, formación de docentes en maestría y doctorado. La Fundación Universitaria Juan de Castellanos, como Institución Universitaria de Educación Superior, se propone adelantar programas de formación en ocupaciones, profesiones, disciplinas y posgrado. Adopta como campos de acción la ciencia, la teología, la técnica, la tecnología, las Humanidades, las Artes y la filosofía, en los cuales desarrollará programas según su Plan de Desarrollo Institucional.

SOBRE UNIR

Cien por cien online, la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) tiene un modelo pedagógico propio con una metodología que permite desarrollar una formación de calidad y personalizada. Los alumnos reciben clases online en directo, se imparten más de 1.350 clases online semanalmente. El estudiante tiene un tutor que le acompaña y ayuda durante toda su carrera y dispone de un campus virtual con la tecnología más innovadora y los recursos académicos que necesita. En la actualidad UNIR cuenta con más de 25.000 alumnos, de los que más de 7.000 son latinoamericanos, y 1.500 empleados (1.050 docentes e investigadores). Se imparten 17 Grados, 3 cursos de adaptación, 47 Másteres Universitarios y 41 Títulos Propios. Fue aprobada oficialmente en el año 2009 y desde entonces se han graduado más de 16.000 estudiantes.

Fuente: : http://www.20minutos.es/noticia/2779972/0/unir-icetex-ofrecen-nuevas-becas-para-estudio-destinadas-profesionales-colombianos/#xtor=AD-15&xts=467263

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España: Cerca De 80 Aulas Públicas Se Cerrarán En Madrid El Curso Que Viene

España: Cerca De 80 Aulas Públicas Se Cerrarán En Madrid El Curso Que Viene

Europa/España/junio de 2016/cadena Ser

El grupo socialista en la Asamblea ha echado cuentas del número de aulas que la consejería de Educación va a eliminar el curso que viene, 2016/2017, en los centros públicos de la Comunidad de Madrid. Los datos que ha recopilado acreditan el cierre de 78 aulas aunque, apuntan, podrían ser más porque falta aún el recuento final en la etapa de educación secundaria. De las casi 80 clases que Educación elimina, 32 se localizan en la educación infantil, la puerta de entrada de los alumnos en el sistema educativo. El otro grueso de unidades se concentra en la Formación Profesional, donde el PSOE ha consignado al menos 44 aulas menos. Por zonas, el este y el sur de la región se llevan la peor parte y también los distritos del sur de la capital, que son los lugares, según el informe, con mayor concentración de población con necesidades educativas más acuciantes. Se han abierto nuevas aulas, apuntan, aunque el saldo es claramente negativo. Entre 2008 y 2015, denuncia el PSOE, la Comunidad de Madrid ha cerrado más de 200 aulas de educación secundaria obligatoria.
Particularmente preocupante es la situación a la que llegan el curso que viene algunos distritos de la capital. Es el caso del Ensanche de Vallecas donde, según el PSOE, faltan más de 100 plazas en Educación Infantil que ni siquiera los concertados pueden satisfacer. Se debe, dice el informe, a la falta de planificación a medio plazo de la Comunidad. En 2016, la consejería de Educación ha presupuestado para mejoras y ampliaciones de centros 56,8 millones de euros, 16,1 millones menos que en 2015. Además, en los dos últimos años, se han dejado sin ejecutar más de 50 millones para construcción de nuevos centros (21 de ellos en 2015)
Las necesidades, sigue el informe, son evidentes en localidades como Arroyomolinos (el municipio más joven de España), Fuenlabrada, Móstoles, Alcalá de Henares, Villaviciosa de Odón, Torrejón de Ardoz, Leganés, Getafe, Alcobendas, Pinto, Paracuellos o Alcorcón, entre otros, y en distritos de la capital como Arganzuela, Las Tablas o Barajas.
Problemas de escolarización por cierre de aulas
Especialmente llamativo es el caso del Colegio Público San Isidoro en el barrio de Pacífico. Tiene dos aulas en educación infantil, y así lo anuncia en su página web, pero una de estas clases la va a mantener cerrada el curso que viene, a pesar de que cuenta físicamente con el aula. Muchos padres que eligieron este centro porque había vacantes se han encontrado con la sorpresa de que no les han admitido.
Fuentes de la consejería de Educación asegura que ellos no son responsables de la información que figure en la página web del colegio aunque el dominio pertenezca a la Comunidad.
Fuente: http://cadenaser.com/emisora/2016/06/23/radio_madrid/1466660689_979703.html

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Amárgame la vida

Por: Salva Ferré

 

El sabor amargo juega un papel importante en nuestra evolución y en la de otros animales

 

El sabor amargo no es un sabor muy querido. ¿Quién iba a desear escogerlo antes que el sabor dulce, salado o el exótico umami? Y sin embargo… ahí tenemos el café, la cerveza o la tónica. Le invitamos a que lea este artículo -y el próximo- y nos acompañe en este recorrido por las últimas investigaciones sobre la percepción del sabor amargo y su sorprendente relación con el asma, la adicción al tabaco, los problemas en la medicación infantil, etc. Sin duda, un sentido apasionante.

Hay alimentos que nos repugnan, que nos producen arcadas. Su sabor es, sencillamente, insoportable. Seguro que lo siguiente le suena. Estamos comiendo avellanas tostadas, dulces, crujientes, cuando, de repente, casi cuando ya ni quedan, ¡puaj!: una avellana amarga, una mancha de rechazo en un océano de placer gustativo. Hay que hacer algo para quitarnos ese sabor tan intenso… agua, leche, una tónica, cerveza, café… lo que sea. Por cierto, fijémonos en que hay diferentes grados de amargor: desde el rechazo a las avellanas amargas hasta el amargor más que tolerable e, incluso, adictivo del café, la cerveza o la tónica.

El sabor amargo, como el dolor, es una sensación que ha evolucionado como una alarma. El dolor nos avisa que algo va mal y que, si nos hemos cortado, podemos desangrarnos; el sabor amargo es nuestra alarma particular de riesgo químico.

El sabor amargo ha desarrollado un papel importante en la evolución de los animales

Nuestra percepción de sabor amargo ha evolucionado para indicarnos la presencia de sustancias que pueden resultarnos nocivas; así que mejor no darse un atracón de avellanas amargas.

Los individuos que presentaban un rechazo más fuerte hacia estos sabores tenían una mayor probabilidad de llegar hasta la edad de poder dejar descendencia, ya que era menos probable que muriesen intoxicados. De manera análoga, los individuos con una mejor respuesta al sabor dulce (por ejemplo, una mayor querencia hacia frutas cargadas de azúcares, es decir, energía) también tendrían más números para dejar descendencia.

Si le damos un par de vueltas a este razonamiento, veremos que no todas las especies, e incluso individuos, pueden reaccionar de la misma manera ante una sustancia. Y de hecho, es lo que se observa: lo que para nosotros puede ser vomitivo (carne en descomposición), para otra especie (buitres e hienas) puede ser el manjar de los dioses. Quizás ese olor y sabor les resulta tan agradable como para nosotros un buen plato de fresas maduras -si no somos alérgicos, claro-.

Edad

Siempre me he preguntado por qué hay alimentos que nos parecen insoportables cuando somos pequeños, pero que, a partir de la adolescencia, nos resultan hasta agradables: café, tónica, cerveza, endivias, etc..

Quizás la respuesta la encontremos en la disminución del sabor amargo que se da con la edad. Además, esta reducción parece depender de la sustancia: se ha visto que el amargor percibido de la quinina disminuye con la edad, mientras que el de la urea se mantiene.

El sabor amargo se percibe de manera distinta a diferentes edades

Además, también se observaron diferencias entre niños y adultos en estudios con 10 moléculas que bloquean el sabor amargo de cinco sustancias diferentes. En adultos, siete de las diez moléculas bloqueaban el sabor amargo; entre los niños, lo lograban solo tres. Pero también había lugar para el consenso. De las cinco sustancias había una que no era camuflada por ninguna molécula en ninguna franja de edad: el propiltiouracil, PROP para abreviar.

Como veremos en el próximo reportaje que servirá de cierre a este artículo, las diferencias de percepción según la edad no solo tienen efectos sobre las preferencias culinarias y sobre la alimentación en general… sino que afectan, y mucho, a la pediatría. Pero no adelantemos acontecimientos.

Te reconozco de algo

Nuestros sentidos funcionan captando estímulos de nuestro entorno: las células de nuestros oídos captan perturbaciones en el aire; las células de nuestros ojos, luz de longitudes de onda concretas; y el olfato y el gusto se basan en el reconocimiento de moléculas. En concreto, las células de nuestras papilas gustativas presentan en su membrana proteínas que reconocen y «reclutan» sustancias concretas. La unión de estos receptores a las sustancias específicas desencadena una respuesta que desemboca en la sensación que percibimos como «sabor».

Los T2R son las proteínas que actúan como receptores de sustancias amargas

En el caso del amargor, no hace tanto que se describieron los receptores de las sustancias amargas. Estas proteínas fueron bautizadas como T2R o TAS2R (de taste-sensing type 2, sensores del sabor de tipo 2). T2R es un grupo de unas 25 proteínas, cada una de las cuales es capaz de reconocer más de una sustancia, lo que explica nuestra capacidad para reconocer más de 25 sustancias amargas. Si son los sensores del sabor de tipo 2, será porque ya hay receptores de tipo 1. Y así es, se trata de moléculas parecidas a los T2R, pero que reconocen sustancias que acaban disparando los sabores dulce o umami (el «quinto sabor»).

Existen muchas sustancias capaces de disparar el sabor amargo

¿Qué reconocemos como amargo? Pues muchas cosas con aparentemente poco en común. Los sabores salado o ácido lo tienen fácil; eres salado si contienes muchos iones en disolución; y eres más ácido, contra más protones disueltos presentes. En cambio, el sabor amargo es debido a moléculas más complejas sin ninguna relación aparente: encontramos péptidos, sales, fenoles, flavonoides, etc.

Me he dejado el amargor por el camino

El estudio de estos receptores en diferentes especies ha arrojado resultados interesantes. Por ejemplo, las proteínas, como los receptores T2R, están codificadas por los genes. Muchas veces hallamos genes que en algún momento de la historia evolutiva habían codificado por proteínas funcionales, pero que en los individuos actuales de una especie ya no lo hacen. Son vestigios genéticos, genes no funcionales que reciben el nombre de pseudogenes. Pues bien, se ha comprobado que los primates poseemos muchos más pseudogenes T2R que los roedores. En algún momento de nuestra historia evolutiva, algunos genes T2R dejaron de expresarse y los individuos que no los presentaban sobrevivieron y dejaron descendencia. En el lado de los roedores, sin embargo, solo dejaron descendencia los que presentaban estos T2R funcionales. Quizás esto signifique que en el camino evolutivo de los roedores tenían que reconocer más sustancias amargas que los primates… Es una posibilidad.

Curiosamente se observa el mismo fenómeno con los receptores de olor (denominados OR y que valieron un premio Nobel): los primates tenemos casi el mismo número de genes OR que los roedores, pero muchos de ellos son pseudogenes. Y parece haber una relación clara entre la dependencia de una especie en la vista y el número de OR no funcionales; o visto desde el otro punto de olfato, hay una relación clara y lógica entre la dependencia del olfato y el número de genes receptores de olfato activos. Si eres una especie cuya supervivencia depende en gran medida del olfato, presentas más genes OR activos.

Tomado de: http://www.consumer.es/web/es/educacion/cultura-y-ciencia/2016/06/20/223907.php

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