Hongos comestibles y medicinales de la mano de científicos de la UNA

Trabajo en conjunto. Michelle Campi (d.) y Yanine Maubet (i.), investigadoras de Laboratorio de Micología Facen.

Su proteína es comparada a carne vacuna y porcina, son de bajo contenido calórico, ricos en aceites esenciales y poseen antioxidantes. En Facen estudian el perfil químico, nutricional y biológico.

El estudio del mundo fungi, el reino de los hongos, estuvo en pausa por un lapso de más de 100 años en Paraguay. Los registros disponibles eran del botánico Carlos Spegazzini del año 1890. Luego, en el año 2000, el doctor argentino Orlando F. Popoff realizó algunas citas de especies existentes en la frontera con Argentina.

Hasta que el 2012, en la entonces estudiante de biología de la Universidad Nacional de Asunción, Michelle Campi, se activó el interés por la especie poco explorada en una salida de campo.

Ante su pasión por explorar un reino desconocido y tras especializaciones en Argentina, Brasil y España, hoy lidera un grupo de jóvenes científicos que descubrieron y aportaron para la ciencia dos nuevas especies, registradas además en guaraní. Lanzaron atlas, publicaciones científicas, eventos para concienciar y lograron que la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales cuente con dos laboratorios para el área, donde realizan investigaciones y hasta productos comestibles, con apoyo de Conacyt.

Cuando iniciaron la travesía se encontraron con que no había estudios en Paraguay, no había citas científicas de hongos, a diferencia de los mamíferos o las plantas, recuerda. Tras investigaciones, llegaron a citar 150 especies. Incluso aportaron para el acervo científico dos nuevas especies: Amylosporus guaraniticus y recientemente Chlorophyllum sapukai.

Qué hongos hay y para qué sirven. “Los hongos comestibles tienen aproximadamente 20% de proteínas, eso es comparado con la carne de cerdo y vaca. Son bajos en contenido calórico y son ricos en aceites esenciales. También poseen antioxidantes y tienen un sabor único que se llama umami que les hace atractivos”, comenta la bióloga.

Campi lidera el grupo multidisciplinario integrado por taxónomos, tecnólogos en alimentos químicos, biotecnólogos, biólogos, investigadores en formación y científicos junior que estudian el perfil químico, nutricional y biológico de los hongos. “Estudiamos qué especie es, para qué sirve. Qué nos aporta. Si existe toxicidad o si son comestible cuáles son las propiedades, si son proteínas finas, alimentarias, ácidos grasos esenciales. No trabajamos con cepas de afuera, trabajamos con nuestros hongos para ver el potencial”.

Desde el laboratorio ofrecen productos como la producción de hongos domesticables de los cuales se obtienen diversos productos, como los condimentos. Cuentan con semillas y cajas de cultivos para la producción. Próximamente también mix para mates de hongos medicinales.

Ofrecen además charlas sobre cómo poder cultivar los hongos comestibles para evitar la depredación del recurso en el área natural.

Potencial. ”La penicilina se aisló en hongo porque tienen una serie de batería de moléculas que se llama metabolito secundario, que hacen bien, por ejemplo los antioxidantes y antibióticos. Entonces, una línea de investigación de laboratorio es buscar estos antibióticos. Estamos haciendo la continuación de los proyectos financiados por Conacyt para buscar antibióticos. Tenemos resultados promisorios que nos alientan mucho. Las bacterias multirresistentes ahora son un problema de salud a nivel de OMS. Hace 10 años se buscan antibióticos contra una serie de bacterias y no han encontrado nada, entonces la idea es seguir buscando en estos organismos que poco nada son estudiados, que son los hongos superiores”.

Fuente de la Información: https://www.ultimahora.com/hongos-comestibles-y-medicinales-de-la-mano-de-cientificos-de-la-una